Шарсан кофены үрийг шууд чанаж болох уу? Тийм ээ, гэхдээ заавал амттай байх албагүй. Шинэхэн шарсан кофены үр нь үрийн өсөлтийн үетэй байдаг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, кофены хамгийн сайн амтыг бий болгох үе юм. Тэгэхээр бид кофег хэрхэн хадгалах вэ? Кофены үрийг хадгалахын тулд бид анх удаа кофены уут хэрэглэх талаар боддог ч та кофены үрийн сав баглаа боодлын уутыг анхааралтай ажиглаж үзсэн үү? Кофены уутны ар талд эсвэл дотор талд цагаан эсвэл тунгалаг хавхлага байгааг анзаарсан уу? Эсвэл та үүнийг хараад тоогоогүй юу? Хавхлага нь жижиг байгааг хараад энэ хавхлагыг ашиглах боломжгүй гэж бүү бодоорой. Үнэндээ жижиг цохилтын хавхлага нь кофены үрийн "амьдрал эсвэл үхлийн" нууц юм.
Энэ хавхлагыг бид "кофены яндангийн хавхлага" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг нэг талын яндангийн хавхлага гэж нэрлэдэг. Нэг талын агааржуулалтын хавхлага нь таны шинэхэн кофег удаан хугацаанд шинэхэн байлгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Кофены үрийн уутны доторх нэг талын агааржуулалтын хавхлага нь агаарын урвуу урсгалаас сэргийлдэг уутны дагалдах хэрэгсэл юм. Нэг талын яндангийн хавхлагын товч тойм нь хоёр үүрэгтэй бөгөөд нэг нь уутанд байгаа хийг гадагшлуулах, нөгөө нь савлагааны уутны гаднах агаарыг орохоос тусгаарлах явдал юм. Дараа нь Wo оролтын хавхлага нь эдгээр хоёр үүрэг болон хэрхэн ажилладагийг танилцуулах болно.
1. Яндан,
Ногоон кофены шош нь хүчил, уураг, эфир, нүүрс ус, ус, кофеин агуулдаг. Ногоон кофены шошыг өндөр температурт шарсны дараа Майллард урвал гэх мэт хэд хэдэн химийн урвалын үр дүнд нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг. Ерөнхийдөө шарсан кофены шошноос ялгардаг нүүрстөрөгчийн давхар исэл болон бусад дэгдэмхий хий нь кофены шошны нийт жингийн 2%-ийг эзэлдэг. Хийн 2% нь шошны ширхэглэг бүтцээс аажмаар ялгардаг бөгөөд ялгарах хугацаа нь шарах аргаас хамаарна. Кофены шош өөрөө нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг тул бид шарсан кофены шошыг битүүмжилсэн уутанд харах бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад товойж товойдог. Үүнийг "хийлсэн уут" гэж нэрлэдэг. Нэг талын яндангийн хавхлагын тусламжтайгаар эдгээр идэвхгүй хийг уутнаас цаг тухайд нь гаргахад туслах бөгөөд ингэснээр эдгээр хий нь кофены шошыг исэлдүүлэхгүй бөгөөд кофены шошны шинэлэг байдлыг хадгалах болно.
2.агаарыг тусгаарлах,
Агаарыг гадагшлуулахдаа хэрхэн тусгаарлах вэ? Нэг талын хавхлага нь ердийн агаарын хавхлагаас өөр юм. Хэрэв ердийн агаарын хавхлагыг ашиглавал савлагааны уутанд байгаа хий гадагшлах үед савлагааны туузны гаднах агаарыг уутанд урсгах бөгөөд энэ нь савлагааны уутны битүүмжлэлийн гүйцэтгэлийг алдагдуулж, кофе исэлдэхийг үргэлжлүүлнэ. Кофены шошны исэлдэлт нь үнэр уурших, найрлагыг муутгахад хүргэдэг. Нэг талын яндангийн хавхлага нь исэлдэхгүй, харин уутанд байгаа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг цаг тухайд нь гадагшлуулж, гаднах агаарыг уутанд оруулахыг зөвшөөрдөггүй. Тэгэхээр гаднах агаарыг бүсэд оруулахгүй байхын тулд хэрхэн ажилладаг вэ? Wo оролтын хавхлага нь танд ажиллах зарчмыг хэлж өгдөг: уутанд байгаа агаарын даралт тодорхой босго хүрэхэд нэг талын яндангийн хавхлагын хавхлага нээгдэж, уутанд байгаа хий ялгардаг; агаарын даралт нэг талын хавхлагын босгоос доош буух хүртэл. Нэг талын хавхлагын хавхлага хаагдаж, савлагааны уут битүүмжилсэн төлөвт эргэн ордог.
Тиймээс бид кофены яндангийн хавхлагын нэг чиглэлтэй байдал нь хамгийн үндсэн шаардлага бөгөөд хамгийн дэвшилтэт шаардлага гэж дүгнэсэн. Кофены үрийг илүү гүн шарах үед яндангийн нөлөө илүү хүчтэй болж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл хурдан ялгарна.
Нийтэлсэн цаг: 2022 оны 8-р сарын 29
